เขียงกับมีดในครัว ฆ่าเชื้อยังไงให้สะอาดจริง ไม่เสี่ยงปนเปื้อนข้ามอาหาร

เขียงกับมีดคืออุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารบ่อยที่สุดในครัว จึงเป็นจุดเสี่ยงอันดับต้น ๆ ของการปนเปื้อนข้ามอาหาร วิธีที่ได้ผลคือทำสามขั้นตอนต่อเนื่อง ได้แก่ ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาที่ผสมถูกอัตรา แล้วล้างออกและผึ่งให้แห้ง ทำไมล้างด้วยน้ำเปล่าไม่พอ เขียงที่ใช้มานานจะมีรอยมีดบนผิว คราบมันและเศษอาหารเล็ก ๆ ฝังอยู่ในรอยเหล่านั้น การล้างด้วยน้ำเปล่าหรือสบู่ธรรมดาอาจเอาคราบออกได้...

น้ำยาฆ่าเชื้อครัวร้านอาหาร ใช้ยังไงให้ถูกวิธี ผสมกี่เท่าถึงพอดี

น้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับครัวร้านอาหารต้องใช้หลังล้างทำความสะอาดแล้วเท่านั้น และต้องผสมน้ำให้ถูกอัตราตามฉลาก ถ้าผสมเข้มเกินไปก็เปลืองและทิ้งสารตกค้าง ถ้าเจือจางเกินไปก็อาจฆ่าเชื้อได้ไม่เต็มที่ นี่คือสองข้อที่ครัวส่วนใหญ่พลาดบ่อยที่สุด ทำไมครัวต้องฆ่าเชื้อ ไม่ใช่แค่ล้างให้สะอาด การล้างด้วยน้ำยาล้างจานช่วยกำจัดคราบมัน เศษอาหาร และสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ แต่แบคทีเรียที่ติดอยู่บนเขียง มีด หรือพื้นผิวสแตนเลสมองไม่เห็นด้วยตา ครัวที่ใช้อุปกรณ์ร่วมกันทั้งวัน โดยเฉพาะเขียงที่สลับหั่นของสดกับของสุก...

สแตนเลสเกรด 304 กับ 316 ต่างกันอย่างไร? เลือกแบบไหนให้เหมาะกับครัวโรงแรม

เวลาเลือกเครื่องครัวแสตนเลสสำหรับครัวโรงแรม คำถามที่เจอบ่อยที่สุดคือควรใช้สแตนเลส 304 หรือ 316 สองเกรดนี้ดูเหมือนกันแทบทุกอย่าง แต่ราคาต่างกันพอสมควร บทความนี้อธิบายว่าสองเกรดต่างกันตรงไหน ความต่างนั้นส่งผลอย่างไรในการใช้งานจริง และควรเลือกเกรดไหนให้แต่ละโซนของครัว เพื่อให้คุ้มค่าทั้งตอนซื้อและตลอดอายุการใช้งาน คำตอบสั้นสแตนเลส 316 มีโมลิบดีนัม (Mo)...

บ่อดักไขมันมีกลิ่น ท่อตันบ่อย แก้ยังไงให้จบไม่ต้องซ่อมซ้ำ

ปัญหาที่ร้านอาหารและโรงแรมเจอบ่อยที่สุดเรื่องระบบน้ำทิ้งคือ ล้างบ่อดักไขมันไปแล้วผ่านไปไม่กี่สัปดาห์กลิ่นก็กลับมาอีก หรือน้ำในซิงค์เริ่มไหลช้าทั้งที่เพิ่งเรียกช่างมาแก้ไปหมาดๆ สาเหตุจริงๆ มักไม่ได้อยู่ที่ถังดักไขมันอย่างเดียว แต่เป็นเพราะไขมัน เศษอาหาร โปรตีน และแป้งจากการทำอาหารทุกวันสะสมต่อเนื่องอยู่ในระบบ ยิ่งครัวเปิดทุกวัน ของเสียชุดใหม่ก็เข้าสู่ระบบทุกวันเช่นกัน การล้างบ่อเป็นแค่การแก้ปัญหาที่มองเห็น แต่ถ้าพฤติกรรมการใช้งานครัวยังเหมือนเดิม ปัญหาก็จะย้อนกลับมา สิ่งที่ช่วยได้จริงคือการป้องกันตั้งแต่ต้นทาง...

ถังดักไขมันสแตนเลส vs พลาสติก แบบไหนคุ้มกว่าสำหรับร้านอาหารและโรงแรม

เวลาจะซื้อถังดักไขมันสักใบ คำถามแรกที่มักเจอคือควรเลือกสแตนเลสหรือพลาสติกดี คำตอบตรงๆ คือไม่มีแบบไหนดีที่สุดตายตัว ขึ้นอยู่กับว่าครัวของคุณใช้งานหนักแค่ไหนและมีงบเท่าไหร่ ถ้าเป็นครัวที่เปิดทำการทั้งวัน มีปริมาณน้ำทิ้งเยอะ และต้องใช้งานต่อเนื่องหลายปี สแตนเลสมักตอบโจทย์มากกว่า เพราะโครงสร้างแข็งแรง ทนต่อการกระแทกและการเคลื่อนย้ายในครัวที่วุ่นวายได้ดี อีกจุดที่สแตนเลสได้เปรียบคือรองรับน้ำอุณหภูมิสูงจากการล้างภาชนะได้ดีกว่า ขณะที่พลาสติกแต่ละเกรดมีระดับทนความร้อนไม่เท่ากัน ต้องเช็กสเปกให้ดีก่อนซื้อ เรื่องความสะอาดก็เป็นอีกปัจจัยที่ร้านอาหารควรคิดถึง...

ถังดักไขมันร้านอาหาร คืออะไร ทำไมทุกครัวเชิงพาณิชย์ถึงขาดไม่ได้

หลายคนเปิดร้านอาหารมาหลายปีแต่ยังไม่รู้ว่าถังดักไขมันสำคัญขนาดไหน จนกระทั่งวันหนึ่งน้ำในซิงค์ระบายไม่ลง หรือกลิ่นแปลกๆ เริ่มโชยออกมาจากท่อครัว ถึงจะเข้าใจว่าไขมันจากการทำอาหารทุกวันไม่ได้หายไปไหน แต่ค่อยๆ สะสมอยู่ในระบบท่อจนกลายเป็นปัญหาใหญ่ ถังดักไขมันทำหน้าที่ง่ายๆ คือดักไขมันและเศษอาหารไว้ก่อนที่น้ำเสียจะไหลเข้าสู่ระบบระบายน้ำ เมื่อน้ำจากอ่างล้างจานไหลเข้าไปในถัง มันจะถูกพักไว้ชั่วครู่ ไขมันที่เบากว่าน้ำจะลอยขึ้นด้านบน ส่วนเศษอาหารที่หนักกว่าจะจมลงด้านล่าง เหลือแต่น้ำใสตรงกลางที่ไหลต่อออกไป วิธีนี้ช่วยลดปริมาณไขมันที่จะไปเกาะสะสมในท่อได้มาก...

ครัวบุฟเฟต์โรงแรม ทำอาหารหลายเมนูให้ทันเวลาอย่างไร? ใช้ Combi Oven ลดงานช่วง Rush Hour

ครัวบุฟเฟต์ทำอาหารหลายเมนูพร้อมกันอย่างไรให้ทัน? คำตอบสั้น ๆ คือ ต้องลดการทำอาหารแบบทีละจาน และเปลี่ยนงานบางส่วนให้เป็น Batch Cooking หรือการปรุงครั้งละหลาย Portion พร้อมใช้เครื่องที่ควบคุมเวลา อุณหภูมิ และความชื้นได้ สำหรับโรงแรมที่มี Breakfast...

Catering ทำอาหารจำนวนมากอย่างไรให้เร็วและมาตรฐาน? Batch Cooking ด้วย Combi Oven

Catering ต้องทำอาหารเยอะ แต่ทำอย่างไรให้คุณภาพไม่ตก? หัวใจของธุรกิจ Catering ไม่ใช่แค่ “ทำอาหารให้เยอะ” แต่ต้องทำอาหารจำนวนมากให้ เมื่อจำนวนแขกเพิ่มจากหลักสิบเป็นหลักร้อย ปัญหาที่เคยมองข้ามในครัวเล็กจะชัดขึ้นทันที วิธีหนึ่งที่ช่วยจัดระบบการผลิตคือ Batch Cooking Batch Cooking...

ครัวกลางร้านอาหารหลายสาขา ลดต้นทุนต่อ Portion อย่างไร? ใช้ Combi Oven ทำหลายเมนูจากวัตถุดิบเดียว

ร้านมีหลายสาขา ทำอย่างไรให้อาหารออกมาเหมือนกัน? เมื่อธุรกิจร้านอาหารมีเพียงหนึ่งสาขา เชฟอาจควบคุมทุกอย่างได้ด้วยประสบการณ์ แต่เมื่อเพิ่มเป็นหลายสาขา ปัญหาจะเริ่มเปลี่ยนไป คำถามสำคัญไม่ใช่แค่ “ทำอร่อยหรือยัง?” แต่กลายเป็น นี่คือเหตุผลที่ธุรกิจร้านอาหารหลายสาขาเริ่มมอง “ครัวกลาง” หรือ Central Kitchen มากขึ้น...

เครื่องครัวสแตนเลส 304 คืออะไร เลือกอย่างไรไม่ให้เสียเงินฟรี

เดินเข้าร้านเครื่องครัวแล้วเจอคำว่า “สแตนเลส 304” ติดอยู่แทบทุกชิ้น ตั้งแต่หม้อใบละสองร้อยไปจนถึงกระทะใบละสามพัน คำถามที่ตามมาคือ ตัวเลข 304 หมายถึงอะไร ทำไมราคาถึงต่างกันได้หลายเท่าทั้งที่ระบุเกรดเดียวกัน และควรจ่ายเพิ่มเพื่ออะไรบ้าง บทความนี้อธิบายตั้งแต่ส่วนผสมของโลหะ ความแตกต่างระหว่างเกรด 304 316...